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廣西廣西特產
桂林腐肉--桂林三寶之一

    可能大家都吃過腐乳,并不覺得腐乳有什么稀奇的,然而桂林的腐乳確實與眾不同!小小的一瓶桂林腐乳里面,既濃縮了桂林三花酒的香醇,又雜糅著桂林辣椒醬的特殊香辣。最重要的是桂林許多名菜的烹飪過程都離不了它。 

    在桂林人的日常飲食中,是離不開桂林腐乳的。在過去困難的日子里,一塊桂林腐乳就可以吃下一餐飯,在如今富裕的日子里,豆腐乳又用來開胃佐餐,調劑我們被山珍海味調高的味蕾。下面我就給大家介紹一下桂林腐乳細膩嚴謹的制作工藝:首先選用上等黃豆作為原料,經過磨漿、過濾,然后定型、壓干、霉化,最后加入桂林三花酒、桂林辣椒醬、桂酊、八角等香料,放入壇中蜜封,經過一段時間入味后,就可以啟封上市了。制作成功的桂林腐乳,質地細滑松軟,表面橙黃透明,味道鮮美奇香。吃起來,辣中帶甜,甜中帶香。 

    腐乳既可日常食用,也可用做享飪佐料。乳豬、扣肉、紅燒肉、白切雞等,都可用腐乳作配料。用桂林腐乳涼拌豆腐、皮蛋、香椿芽、嫩筍更是風味獨特,回味無窮。桂林名菜乳豬、地羊、扣肉,就是用桂林腐乳為佐料,烹制后汁鮮味美,咸香可口。 

    桂林腐乳早在宋代就已出名,清代著名詩人袁枚南行桂林,吃了桂林腐乳之后,難以忘懷,在他的《隨園食單》中寫下 “廣西白腐乳最佳”之句。清朝乾隆年間,宰相陳宏謀還將桂林腐乳當作供品敬獻給乾隆皇帝?,F如今的桂林腐乳,繼承了古老的傳統(tǒng)工藝,又融合了現代科技。“花橋牌豆腐乳”、“四方井腐乳”均是桂林當地人非常喜愛的品牌。它不僅滿足當地市民的需求,還遠銷國內外,尤其在日本、東南亞和港澳地區(qū)倍受青睞。 

    溫馨提示: 

    1、桂林腐乳主要分:辣椒腐乳、五香腐乳兩大類,價格略有差異。 

    2、“花橋牌豆腐乳”、“ 四方井腐乳”都是被廣西人所認可的名優(yōu)產品,但是目前假冒品非常多,建議去正規(guī)超市購買。

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