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    雞湯氽海蚌是的傳統(tǒng)名菜，早已名聲大震，火鍋城、大排檔、酒樓食府，吃過(guò)的人都夸：“雞湯汆海蚌”，味道真是美啦！這道福州傳統(tǒng)名菜，以鮮活海蚌為原料，將海蚌切成薄片，在沸水鍋中氽至六成熟后，用紹興酒等調(diào)料腌漬，吃時(shí)淋以燒沸的雞湯，現(xiàn)淋現(xiàn)吃，蚌肉清鮮脆嫩，雞湯醇香美味，香鮮融為一體。郁達(dá)夫在1936年所著《飲食男女在福州》一文中，稱(chēng)贊此菜為色、香、味、形俱佳的神品。

    如今此菜“吃情”萬(wàn)種，“雞湯汆海蚌”演變成了一種DIY的自助火鍋形式：一鍋香濃的雞湯湯底煮沸后，將新鮮海蚌放入湯中，10秒左右，蚌肉就會(huì)與蚌殼完全分離，用筷子夾出蚌肉幾分鐘即可入口，質(zhì)嫩味鮮。這樣的吃法“汆”的時(shí)間到位，那海蚌自身的味鮮就可稱(chēng)絕，不足則軟，過(guò)分則老。如果你高興，可以沾著芥末、蝦油、陳醋、辣椒等不同調(diào)味料。

    雞湯汆海蚌（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“汆蚌”）這道菜的原料是海蚌，它取自省長(zhǎng)樂(lè)市的漳港。該地的海蚌是生長(zhǎng)在海水與淡水的交匯處，殼薄、色白、有深色橫紋、肉嫩且有彈性、味鮮美，是海蚌中的神品。據(jù)說(shuō)這種品質(zhì)的海蚌，世界上只有兩處有產(chǎn)，一是長(zhǎng)樂(lè)的漳港，一是意大利的水城威尼斯?？梢?jiàn)其原料之名貴。